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北京特产-羊肉焖饼,蒲类一绝

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巴里坤古称蒲类,当地有一道撒播了200余年的名菜——羊肉焖饼。关于这道美食的诞生,在当地有两个天壤之别的传说。

一说与女娲补天有关。相传当年女娲炼五色石补天,惋惜没计算好,少炼了一块石头,西北边就留下了一个洞。北风从这个洞吹进来,正好刮在巴里坤。从此,巴里坤冬寒夏不热,五谷不结。人们不甘忍耐冰冷,便自己补天补地。每年正月二十,有的当地叫“补天节”,家家户户吃羊肉焖饼,把饼子供献在天窗上、窗台上、门顶上,但凡屋里开洞通风的当地,都要献上供品。在上供的时分,嘴里还要想念:补天挡北风,补地塞缝隙;六合一同补,定有好收成。

另一说,则与清朝明星官员纪晓岚有关。相传当年纪晓岚因故遭贬至新疆乌鲁木齐,途经巴里坤,时任巴里坤县令因十分尊敬纪晓岚,想要好好款待纪晓岚。无法纪晓岚是戴罪之身,县令尽管有心,却也欠好公开向纪大烟袋示好。情急之下,县令灵机一动——在焖羊肉上盖上一层贴饼子,外人看来不过是一大盘贴饼子,实际上饼下藏有肥美的羊肉。所以,羊肉焖饼就此诞生。

烹制羊肉焖饼用的羊肉,选用的是当地两岁羯羊,这些羊吃巴里坤草原碱性水草长大,肉质鲜美、没有膻味。羊宰杀后,将羊腿、羊排和羊脊柱连骨肉切成块,放入油锅煸炒,很多水分蒸发后,羊肉的分子细胞变得干瘦等待着新的物质来填充。此刻,葱、姜、蒜、花椒、红北京特产-羊肉焖饼,蒲类一绝辣皮子一同下锅,猛火爆炒。再施小火慢炖,调料的滋味渐渐进入分子细胞中,美妙的代替完成后,羊肉骨香浓郁,后味耐久。

羊肉焖炖在锅里的一起,开端制造饼子,饼子八仙要求圆而薄,名为“补天饼”。饼子选用巴里坤当地春小麦北京特产-羊肉焖饼,蒲类一绝磨制成的白面粉,加盐、鸡蛋和少量香豆面进行屡次揉和,充沛揉捏面分子间的间隔,让面变得筋道耐嚼。面粉是最朴素的食物,能够经得起任何谐和、搓弄和延展,直至把每一张饼擀成薄如蝉翼的圆形。再刷上一层菜籽油。将饼一张一张铺放在炖煮的羊肉上,盖上锅盖焖10分钟,一锅羊肉焖饼便可出锅了。

炖了两个小时的羊肉软烂脱骨,不腥不膻,鲜香入味,不嫩不老;放在羊肉上的面饼充沛吸收了羊肉汤里的精华,软而不粘,油而不腻,薄而不碎,既有麦芽糖特有的甜味,又有羊肉的醇香。富含蛋白质的面与肉质鲜美的羊肉在高明的美食技艺和高温的助力下完美交融,见证着各族人民在美食上的磕碰与才智。因巴里坤当地物资的特殊性和排他性,诞生于此的羊肉焖饼,自成一绝,其他当地尽管一直在仿照,却从未被逾越。

羊肉焖饼端上桌后,吃法也是有考究的。尤其是年轻人不能直接上筷就吃。要请在座的长者或客人掀开饼子,优先品味后,其他人才干大快朵颐。吃饼子尽量一层北京特产-羊肉焖饼,蒲类一绝一层地揭,不能只管自己痛快把整个盘子翻个底朝天。有人夹菜,尤其是老一辈或客人夹菜时,不能转桌或移动盘子。其实,所谓吃羊肉焖饼的考究,仅仅从前我国家庭礼制中很多规则的冰山一角。

现在,在巴里坤的兰州湾子村,随时都能够吃到这款美食。有家“绿野仙踪农家乐”烹制的羊肉焖饼,曾荣获2015年巴里坤县第二届厨艺技术大赛——名菜争霸赛一等奖,那滋味是适当的地道。